Anchois filety w oleju 710 g
- anchois anchovies anchovy sardele
Masa po odcieku: 390 g
solone filety z anchois (55%) [sardele (Engraulis encrasicolus), sól], olej słonecznikowy.
Alergeny:
ryba
- wartość energetyczna - 846 kJ/202 kcal
- tłuszcz - 10 g
- w tym: kwasy tłuszczowe nasycone - 1,9 g
- węglowodany - 0 g
- w tym cukry - 0 g
- białko - 28 g
- sól - 15 g
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu w temperaturze od +4°C do +12°C.
Masa netto:
0.71 kg
Masa brutto:
0.795 kg
Masa po odcieku:
0.39 kg
Podmiot odpowiedzialny:
GINOS S.L.R., LOC. CAMPAGNOLE,3, 38060 BOREGHETTO DAVIO'
Komentarz Szefa Kuchni Farutex
Anchois to produkty rybne lekko solone z ziołami lub przyprawami korzennymi. Produkty typu anchois cieszą sie wielką popularnością w krajach skandynawskich gdzie do ich wytwarzania używa się octu korzennego. W Polsce pod nazwą anchois znane są korzenne fileciki śledziowe przyrządzane na wzór skandynawski. Nazwa ta jest rozmaicie używana, w krajach romańskich odnosi się przede wszystkim do ryb sardelowatych, w Niemczech do solonych szprotek w zalewie korzennej oraz sardeli. Solone sardele najczęściej pochodzą z Holandii, Portugalii lub Hiszpanii. Po usunięciu głów i wypatroszeniu sardele wkłada się do dębowych beczek i zasypuje dużą ilością soli. Co dwa tygodnie zlewa się wytwarzającą się w beczkach tłustą solankę. Aby solone sardele uzyskały charakterystyczny dla anchois aromat muszą dojrzewać rok lub dwa lata. Dojrzewanie anchois z solonych szprotek trwa ok. 3 miesięcy.
Polecane do sałetek, dań finger food, farszy, zakąsek, musów, zimnych sosów.
